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本文目录

1. 红烧鲤鱼怎么
2. 红烧鲤鱼材料
3. 红烧鲤鱼块家常做法

红烧鲤鱼怎么

主料 ：鲤鱼1条

辅料：食油4汤匙、常红食盐3克
、烧鲤视频姜1小块 、做法料酒1茶匙 、家常青蒜2棵、红烧豆豉2汤匙
、鲤鱼生粉3茶匙
、常红老抽1/2花匙、白糖1/2茶匙、鱼露1茶匙、清水1碗

1 、把鲤鱼处理干净。抽掉两侧的白筋。表面划花刀，抹上盐和料酒，码上生姜放冰箱腌制10分钟

2
、腌鱼时准备好配料。把青蒜切段 ，蒜白和叶子分开 ，准备好豆豉
，用适量老抽，白糖，盐
，鱼露加温水搅匀调成一大碗酱汁

3、把腌好的鱼裹上一层生粉

4 、平底锅烧热放适量油，把鱼放入两面煎至金黄后取出备用

5、把豆豉和生姜下锅炒香

6 、加入青蒜白煸出香味

7、加入调味酱汁，再加入半碗水烧开

8 、把鱼下锅中火煮制 ，一面煮5分钟后翻面再煮5分钟 ，煮好后移入盘中

9、这时把蒜叶下锅  ，翻炒两下

10、加入水淀粉大火收个汁
，最后把锅中的汁淋入鱼上即可

11、出锅

红烧鲤鱼材料

食材原料

鲜活鲤鱼1条约750克
、花生油100克 、湿淀粉25克、大蒜5克、酱油25克、松蘑15克、料酒25克  、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克 、精盐1.5克、芝麻油2克 。

制作方法

1．将鲜鲤鱼洗净
，去鳞 ，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫 ，两边斜剞5刀。

2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根 ，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净 ，去皮
，切成片。

3．锅内放入花生油
，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面 、松蘑丝、精盐 、酱油、姜片 、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精
 、勾芡，加入芝麻油 、胡椒粉，入盘 ，即可。

红烧鲤鱼块家常做法

制作食材

黄河鲤鱼750克
 、味精2克、熟猪油500克、食盐10克（实耗约100克）、酱油50克
、白糖15克、葱白15克 、绍兴酒15克、蒜瓣10克 、水淀粉30克、生姜10克
。

制作流程

1．先把鱼去鳞 
、鳃、鳍 ，然后剖腹除去内脏，冲洗干净 ，沥干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀  ，用酱油25克、盐5克  、绍兴酒8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀 ，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为3厘米长的马耳形待用。

2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油500克
，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段（前、后两部）下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱 、姜、蒜微炒  ，然后加汤500克 ，酱油50克 、盐7克 、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克 ，将炸好的鱼放入，移小火烧30分钟，使鱼入味。再用水淀粉30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条 ，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

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